Googlebot
2013-07-18 09:48:12 UTC
Zwykle do robienia ciasta zamiast drożdży preferowany jest proszek do pieczenia. Chciałem zrobić proste lekkie ciasto z drożdżami (na maszynie do chleba), ale mam problem, który nie został uwzględniony w przepisach (przynajmniej nie mogłem znaleźć).
Ciasto chlebowe jest znacznie trudniejsze niż ciasto, a drożdże nie wyrosną tak miękkiego ciasta. Aby ciasto mogło rosnąć, dodałem dodatkową mąkę, aby ciasto było twardsze (ale nie tak twarde jak ciasto chlebowe). W rezultacie ciasto wyrosło, ale gdy zacząłem piec, zaczęło opadać.
Moje pytanie brzmi: Jak dostosować prosty przepis na ciasto, aby działał idealnie z drożdżami zamiast proszku do pieczenia?
Istnieje kilka przepisów na pieczenie ciasta w maszynie do pieczenia chleba. Chciałbym jednak wiedzieć, jak dostosować dostępne przepisy (których jest wiele) do pracy z drożdżami.
I zastanawiam się, czy nie jest problematyczne trzymanie ciasta w ciepłym środowisku, aby drożdże działały ? ponieważ ma mleko, a ta temperatura może zepsuć mleko (puszka?).
W kuchni angielskiej słowo „ciasto” jest zdefiniowane bardzo wąsko i zgodnie z definicją musi być zakwaszane proszkiem do pieczenia. W angielskim nie ma słowa na szerszy rodzaj pieczonego deseru na bazie mąki, jak wiele innych języków (np. Niemiecki Kuchen). Ale jeśli chcesz zrobić Kuchen, jest wiele takich na bazie drożdży. Sprawdź przepisy na brioszki, guggelhupfs z północnych Niemiec (południowe są często zakwaszane chemicznie), datschis i tak dalej.
@rumtscho Muszę powiedzieć, że nie mogę znaleźć nigdzie w moich angielskich źródłach piekarniczych definicji ciasta, które zawiera proszek do pieczenia jako kluczowy składnik. Tradycyjne ciasta nie używałyby żadnych środków spulchniających, ale raczej uzyskiwałyby pęcherzyki powietrza z ubijania jajka. Muszę jednak przyznać, że również wiele definicji wyraźnie stwierdza, że ciasto nie jest wyrabiane na drożdżach (ale te definicje były jednak dość skoncentrowane na biszkopcie). Z mojego doświadczenia wynika, że użycie słowa ciasto w języku angielskim jest dość [niejednoznaczne, ponieważ może obejmować wiele różnych deserów] (http://en.wikipedia.org/wiki/Cake#Varieties)
@rumtscho masz rację, ale uważam, że elastyczność i kreatywność gotowania to coś więcej niż językoznawstwo.
@All oh, oh! nie chcesz iść tą ścieżką. Byłem świadkiem kilku dyskusji z Niemcami na temat temperowania przy ich przepisach na ciasta - mogę ci tylko powiedzieć, że nie wyszły dobrze - i ważną lekcją, której się nauczyłem, jest: „Schwarzwälder Kirschtorte” wegański (bez względu na to, jak pyszny i dobrze wygląda ) nie byłoby „Schwarzwälder Kirschtorte” =) To powiedziawszy, popieram twoje podejście. Miłego eksperymentowania! =)
@MartinTurjak To był mój krótki, ale powierzchowny sposób powiedzenia „ciasta są luźno zdefiniowane jako mające określoną teksturę, a takiej tekstury nie da się uzyskać w przypadku drożdży”. I tak, zdaję sobie sprawę z całej dwuznaczności wokół tego słowa. Chodzi tylko o to, że to pytanie może oznaczać bardzo różne rzeczy w zależności od tego, czy OP jest native speakerem, który używa słowa „ciasto” w jego amerykańskim znaczeniu, czy obcokrajowcem, który myśli o zestawie „Kuchen” (który nie jest nazwany w języku angielskim) i używa do tego powszechnego, ale niedokładnego tłumaczenia „ciasta”.
@All: Elastyczność jest ważna podczas gotowania. Ale jeśli szukasz przepisów przy użyciu określonych słów kluczowych, bardzo ważne jest, aby dowiedzieć się, czy osoby publikujące przepisy mają ten sam mentalny model koncepcji reprezentowanej przez te słowa kluczowe. Twoje pytanie ma dwie odpowiedzi: „to niemożliwe” lub „następujące rodzaje wypieków są dobrymi przykładami tego, co chcesz”, w zależności od tego, co wyobrażasz sobie pod słowem „ciasto”. Więc starałem się dowiedzieć, co tak naprawdę chcesz osiągnąć.
@rumtscho: Czy możesz zdecydować się na wąsko lub luźno zdefiniowaną? :) Nie jestem pewien, czy istnieje różnica między amerykańską i angielską interpretacją słowa ciasto, ale obie np. Amerykańskie serniki i angielskie owoce czy ciasta bożonarodzeniowe zwykle nie są zakwaszane, w swojej konsystencji bardzo odbiegają od gąbczastych ciast w proszku i nadal nazywane są ciastami.
@Tor-EinarJarnbjo A jednak sernik jest naprawdę pieczony na budyniu. Pamiętaj, ciasto oznacza również mały (często okrągły) przedmiot, jak w przypadku „ciasta drożdżowego” lub „ciasta pisuarowego”. Ciasto kulinarne, w języku angielskim, ma prawie standardowy biszkopt lub przynajmniej genoise, ciasto anioła lub szyfon jako jego przykłady. Sernik byłby zdecydowanie odstający.
Może być możliwe uzyskanie jaśniejszej tekstury, jeśli wykonasz ostateczny wyrostek i pieczesz na patelni w stylu bułki, zamiast próbować piec w maszynie do chleba. W swojej książce Bakewise Shirley Corriher wyjaśnia, że zwiększona powierzchnia patelni pozwala na rozszerzanie się ciasta bez zapadania się, co daje lżejszą teksturę.
Postaram się przeformułować moje podstawowe stwierdzenie. Jeśli mieszkasz w USA, Wielkiej Brytanii i być może w innych krajach, nie możesz używać drożdży do pieczenia czegoś, co w tradycji kulinarnej twojego kraju jest uważane za „ciasto”. Jeśli mieszkasz w innych krajach (np. W Niemczech), możesz użyć drożdży do pieczenia czegoś, co nazywa się [słowo], tak że powszechnie akceptowanym tłumaczeniem słowa [słowo] na angielski jest „ciasto”. Nie musimy tutaj analizować przyczyn językowych i kulturowych, ale znajomość tego faktu jest pomocna w strategii wyszukiwania przepisów, więc jest adekwatna do pytania.