Pytanie:
Jak najlepiej ugotować ziemniaki do curry?
CaseyJones
2014-01-14 23:26:56 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Moim ulubionym restauracjom zawsze udaje się nadać smak różnych przypraw używanych do ziemniaków, a nie tylko mieć własny smak ziemniaka. Jednak podczas samodzielnego gotowania curry stwierdzam, że moje ziemniaki zachowują swój naturalny smak, a przyprawy nie zastępują naturalnego smaku. Czy istnieją metody, które można zastosować, aby zapewnić prawidłowe nadanie smaku całemu ziemniakowi? Poza tym bardzo trudno jest mi uzyskać spójną, przyjemną teksturę; niektóre części ziemniaka są zbyt miękkie, a inne zbyt twarde. Jaki jest najlepszy sposób na przygotowanie ziemniaków, aby oba miały odpowiedni smak i odpowiednią konsystencję?

Tytuł brzmiał tak, jakby Twoje pytanie musiało zostać zamknięte, bo odpowiedź brzmiałaby „przyprawa do smaku, kropka”. Z tekstu wynika, że ​​rzeczywiście masz konkretny problem w rodzaju, w którym możemy Ci pomóc, więc zmienię go zamiast zamykać. Jeśli za bardzo oddaliłem się od twojego pierwotnego zamiaru, możesz to dalej wyjaśnić.
Doskonały, bardzo ceniony za czyste cięcia w edytorze rumtscho. :)
Dwa odpowiedzi:
daniel
2017-03-02 07:40:41 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Nie musisz wstępnie gotować ziemniaków, po prostu włóż je i pozwól im ugotować (30-40 minut dużego ogrzewania). Prawdziwa sztuczka, którą znalazłem, polega na całkowitym ostygnięciu curry i pozostawieniu na noc w lodówce. Następnego dnia ziemniaki mają cudowną miękką konsystencję i wchłonęły dużo smaku curry.

Inne wskazówki to nie dodawać wcześniej kwaśnych składników (cytryny, limonki, jogurtu itp.). zmiękczenie ziemniaków. Upewnij się również, że curry zawiera dużo przypraw i soli, które będą pasować do mdłych ziemniaków.

user22588
2014-01-16 17:12:32 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Zamiast gotować, gotuj na parze, aż będzie prawie gotowe, a następnie dodaj do curry i gotuj przez około 5 minut. Oczywiście mniejsze ziemniaki wyssają więcej pikantnej dobroci.

Czy mówimy tutaj o Bombaju Aloo czy Kari Ayam? Leczenie jest nieco inne w przypadku bardzo mokrego curry, takiego jak malezyjskie Kari Ayam ...

Nie byłem pewien, co masz na myśli, mówiąc „dodaj kucharza”, więc mam nadzieję, że wyjaśniłem to bardziej jasno. Jeśli nie, możesz go dalej edytować.
Myślę w stylu bombay aloo, jeera aloo, keema aloo. Nie jestem zaznajomiony z odmianami „ayam”. Jedną rzeczą, która nie jest dokładnie tym, co próbuję osiągnąć, jest bardzo mokre curry ziemniaczane. Bombay aloo jest tutaj zrobione z mocno zredukowanego sosu bazowego z dużą ilością oleju temperowanego w przyprawach (mielonych lub w całości)
i dziękuję za twoją odpowiedź przy okazji, ale szukałbym więcej wskazówek. Wiem, że indyjskie restauracje w Wielkiej Brytanii nie parują ziemniaków. Moje niepowodzenia to próba podążania drogą restauracji.


ⓘ
To pytanie i odpowiedź zostało automatycznie przetłumaczone z języka angielskiego.Oryginalna treść jest dostępna na stackexchange, za co dziękujemy za licencję cc by-sa 3.0, w ramach której jest rozpowszechniana.
Loading...