Kiedy robię wielkie oczy, korzystając z tego przepisu ze Smitten Kitchen, staram się trochę zmniejszyć ilość masła i dużo cukru. Następnie zwiększam krakersy graham i dodaję trochę niskocukrowego dmuchanego ryżu (płatki podobne do Rice Krispies), aby uzyskać teksturę. Możesz być w stanie popracować z takimi „wypełniaczami”, aby uzupełnić utracony tłuszcz z masła. Ser śmietankowy w tym przepisie prawdopodobnie pomaga przeciwdziałać redukcji masła, dlatego warto poeksperymentować z różnymi ilościami; zamiast sera śmietankowego można użyć sera Neufchâtel, aby zredukować tam tłuszcz.
Inną świetną opcją jest domowe masło orzechowe. Twoje podstawowe kremowe masło orzechowe marki Skippy ma 17 g tłuszczu w 2 łyżkach. Creamy Jif ma 16 gw 2 łyżki stołowe. W zależności od używanego przepisu możesz to znacznie zmniejszyć - ten przepis zawiera około 11 g tłuszczu w 2 łyżkach stołowych. To ogromna różnica, gdy skalujesz go do 2 funtów!
Oczywiście przy tych wszystkich substytucjach nie będą smakować dokładnie tak samo, jak jesteś przyzwyczajony, ale bez względu na to, jak to jest warte, zrobiłem z kozła dokładnie tak, jak powiedział przepis za pierwszym razem; za drugim razem zmodyfikowałem go, jak powiedziałem w pierwszym akapicie (używając masła orzechowego kupionego w sklepie) i wolałem to drugie dużo, dużo bardziej. Oryginalna wersja była po prostu zbyt słodka ... a oryginalna wersja jest modyfikacją innego przepisu, w którym zastosowano podwójny cukier cukierniczy!
Od tego czasu smakołyk, który robisz, jest prawdopodobnie podobny do byczego oka (pod tym względem, że nie musisz go piec w żadnym momencie), gorąco polecam wyciąć składniki do bardzo małych ilości i spróbować zrobić kilka różnych wersji i mieć smak przetestować z pewnymi odmianami.
Na marginesie, jedna wskazówka, której nauczyłem się w praktyce: jeśli maczasz smakołyki z masłem orzechowym (zamiast polać je rozpuszczoną czekoladą) i masz problem z tym, że są zbyt kruche, gdy zmniejszasz masło, a zatem rozpadają się w czekoladzie, możesz na chwilę zamrozić kulki / smakołyki z masłem orzechowym, aby były bardziej jędrne - dzięki temu łatwiej je zanurzyć.