Pytanie:
Czy drożdże wykorzystują sól do fermentacji?
Ilya Grushevskiy
2017-03-17 10:39:44 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Czy podczas procesu wyrastania drożdże zjadają i rozkładają jakąkolwiek sól zawartą w cieście, czy też ilość dodana na początku jest taka sama, jak ilość, którą otrzymujesz w końcowych bochenkach? (właśnie zauważyłem niektóre przepisy, z których korzystałem, zawierają do 10 g soli na bochenek !!: s)

Jeden odpowiedź:
Alaska Man
2017-03-17 12:36:47 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Drożdże nie jedzą ani nie używają soli. Sól hamuje lub opóźnia wzrost drożdży, a zbyt duża ilość soli może poważnie wpłynąć na jej zdolność do zakwaszania lub nawet zabijania. (chociaż współczesne drożdże handlowe są bardziej odporne niż drożdże hodowane naturalnie, takie jak na zakwasie)

Sól ma wpływ na gluten, nie wspomaga tworzenia glutenu, ale wzmacnia gluten po jego wytworzeniu w ten sposób pozwól, aby ciasto zatrzymało więcej dwutlenku węgla wytwarzanego przez drożdże.

Drożdże żywią się węglowodanami i cukrami do produkcji dwutlenku węgla.

Używamy soli, aby wzmocnić smak.

Strona wikipedii o drożdżach

Strona króla Artura o soli



ⓘ
To pytanie i odpowiedź zostało automatycznie przetłumaczone z języka angielskiego.Oryginalna treść jest dostępna na stackexchange, za co dziękujemy za licencję cc by-sa 3.0, w ramach której jest rozpowszechniana.
Loading...