Jeśli zostawisz go na noc w sosie, to nie jest już sosem, to marynata.

W porządku, ale marynowanie to coś, co zwykle robisz z twardymi, tanimi i / lub suchymi kawałkami mięsa, takiego jak piersi z kurczaka lub topy (wołowina). W przypadku pełnego kurczaka, zwłaszcza skrzydełek, podudzi i ud, marynata jest zupełnie niepotrzebna i moim skromnym zdaniem po prostu rozcieńcza cudownie wilgotne wnętrze i często sprawia, że ​​całość jest rozmoczona i przygnębiająca.

Generalnie celem ( a przynajmniej moim celem i większości restauracji, w których byłam) skrzydełka z kurczaka lub nawet tradycyjnie pieczonego całego kurczaka to ładna, chrupiąca, złocistobrązowa, dobrze doprawiona skórka z soczystą mięso w środku.

Nie dostaniesz tego, jeśli przed grillowaniem polej je sosem. Woda w sosie zahamuje reakcję Maillarda, która powoduje brązowienie (i kruchość), a jak podkreśla Mike, sos może się nawet przypalić. W rzeczywistości prawie na pewno spłonie ; większość sosów BBQ kupowanych w sklepie wytrzymuje tylko kilka minut wystawionych na bezpośrednie działanie ciepła.

Mając to na uwadze, najlepszy czas na przyprawienie grillowanego (BBQ) kurczaka to po ugotowaniu a dokładniej, gdy jest prawie ugotowana. Śmiało, przypraw go obficie i wcześniej posmaruj masłem lub olejem, ale poczekaj, aż będzie to nie więcej niż kilka minut od zrobienia, zanim zrobisz sos. Nie próbujesz ugotować sosu i potrzeba nie więcej niż kilka minut, aby sos związał się ze skórą - tj. Kilka warstw po 30-60 sekund każda, aby zmniejszyć i utworzyć rodzaj glazury.

Dotyczy to prawie każdego mięsa i każdej metody gotowania, o ile nie marynujesz - kurczaka BBQ, skrzydełka smażone lub pieczone konwekcyjnie, wędzone lub żeberka duszone w piekarniku - prawie zawsze chcesz je polać na końcu. Jeśli twoja technika i składniki są dobre, to mięso, a nie sos, powinno być Twoją główną atrakcją.

Wszystko zależy od sosu. Jeśli jest gruby lub zawiera dużo cukru, może przypalić się na dużym ogniu. Do czegoś takiego nakładałem sos na sam koniec lub podawałem z boku. Jeśli jest cieńszy (coś na bazie wina, octu, soku owocowego, sosu sojowego itp.), To absolutnie w porządku można go położyć przed grillowaniem lub marynować kurczaka przez noc.

Z mojego doświadczenia wynika, że ​​najlepiej stosować, gdy kurczak jest prawie gotowy. Nauczyłem się z doświadczenia. Nałożenie sosu, gdy umieścisz kurczaka na grillu, z pewnością spali się jeszcze przed ugotowaniem kurczaka.