Pytanie:
Odparowanie alkoholu w cieście
David P
2017-03-09 01:14:35 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Chciałbym upiec ciasto kakaowe o smaku Guinnessa. Moja wskazówka mówi, że zacznij od ubijania masła o temperaturze pokojowej z brązowym cukrem, następnie jajkami i mieszanką mąki, kakao i proszku do pieczenia. Wreszcie, włącz Guinness takim, jakim jest. Na zdjęciu widać również pianę.

Moje pytanie brzmi: chciałbym wcześniej podgrzać piwo, aby alkohol wyparował; podgrzej je z powrotem do temperatury pokojowej, a następnie włóż.

Czy uważasz, że wpłynie to na dobre wychowanie / gotowanie i teksturę ciasta?

Samo upieczenie ciasta pomoże odparować część alkoholu. (zobacz także inną odpowiedź)
Należy również pamiętać, że każdy chleb na zakwasie zawiera trochę alkoholu, podobnie jak przejrzałe banany i różne inne potrawy.
Stracisz około dwóch części alkoholu na jedną część wody, aby zagotować nawet z 4,3% do 2%.
Jeden odpowiedź:
Chris H
2017-03-09 01:34:37 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Alkohol nigdy nie wyparuje, chyba że odparujesz również całą wodę. Rzeczywista ilość na kromkę i tak jest minimalna - odpowiednik około kieliszka piwa w porcji, w przepisie, którego używam. Jeśli to dla Ciebie za dużo, zacznij od piwa bezalkoholowego. Możesz mieć problem ze znalezieniem stouta bezalkoholowego.

Zgodnie z USDA Table of Nutrient Retention Factors Release 6 cytowanym w Merl w odpowiedzi na powiązane pytanie, wypiek zmniejsza alkohol do 25% w ciągu godziny i 10% w 2 godziny. Sporo wody wyparuje w tym czasie.

Zobacz także odpowiedzi na temat [Cooking Away Alcohol] (http://cooking.stackexchange.com/questions/659/cooking-away-alcohol), aby uzyskać więcej informacji. Zasadniczo pieczenie przez dwie i pół godziny powinno wystarczyć!
Dzięki @wumpus - znajdowanie starych pytań w witrynie mobilnej nie jest szybkie. Przepiszę niektóre cytaty.
@wumpusD'00m problem polega na tym, że powoduje to zmniejszenie objętości, więc konieczne jest dodanie wody, w przeciwnym razie ciasto będzie zbyt suche.
@Catija O tak. „** pieczenie ** przez dwie i pół godziny” było pomyślane jako żart. Myślę, że wynik byłby podobny do przypalonego ciastka owsianego :)


ⓘ
To pytanie i odpowiedź zostało automatycznie przetłumaczone z języka angielskiego.Oryginalna treść jest dostępna na stackexchange, za co dziękujemy za licencję cc by-sa 3.0, w ramach której jest rozpowszechniana.
Loading...