Sebiddychef
2012-03-02 02:29:24 UTC
Niedawno kupiłem maszynę do lodów i robię wiele sorbetów z naszych nadwyżek mrożonych owoców. Często kieruję się przepisem, ale czasami nie: czasami sorbety są lodowate już po kilku godzinach (nawet według przepisów), a czasem niesamowicie gładkie i kremowe (nawet bez przepisów). Sorbet zawsze ubijam do miękkiej konsystencji i zawsze używam syropu cukrowego. Co mogę zrobić, aby sorbet był gładszy, a ponadto trwalszy?
Do the same type of fruit result in icy sorbet the one time and in smooth sorbet the other time?
AiliykwkygCMT good point but no I've tried some fruits different times and still had different textures when used different methods and recipes
Czy zawsze używasz syropu cukrowego o tej samej mocy? Uważam (z braku dalszych eksperymentów), że syrop cukrowy powinien być mniej więcej na „etapie tad”.
AililqezhwCMT oh.... I think this could be why, I always just use a simple sugar syrup (50/50 sugar water), although oddly no recipes have mentioned this
Może pomóc zastąpienie części syropu cukrowego lekkim syropem kukurydzianym - tak jest w przypadku lodów.
Czy mrożony owoc może tylko różnić się zawartością wody?
My own recipes also talk of 50/50, but I always cook it quite a bit.