Pytanie:
Odpoczynek na ciasto brownie
wearashirt
2017-03-13 13:46:22 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Tradycyjnie w przypadku niektórych wypieków, takich jak ciastka i pieczywo, tradycyjnie stosuje się resztę ciasta. Myślę, że daje to więcej czasu na delikatne procesy enzymatyczne, aby uzyskać lepszy smak.

Chciałbym zapytać, czy jest to również stosowane do spoczynkowego ciasta brownie?

Używam przepisu na ciasto brownie z następującymi składnikami: niesłodzona czekolada (coś w rodzaju czekolady nagrodzonej w Paryżu), masło, sól, ekstrakt waniliowy, biały i brązowy cukier, jajka, mąka, odrobina proszek do pieczenia i kakao (przesiane).

Jeden odpowiedź:
Jolenealaska
2017-03-13 15:08:49 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Nie, ciasteczka z odstawieniem nie przyniosą żadnych korzyści, a zrobienie tego będzie miało kilka drobnych wad.

Czas zmniejszy działanie proszku do pieczenia, ponieważ jego działanie zaczyna się zaraz po dodaniu wilgoć.

Czas powoduje również rozwój glutenu w mące, czego nie chcesz w ciastkach. Rozwój glutenu spowoduje, że ciasteczka będą twarde, a nie krwiste / do żucia.

Nie czekasz, aż drożdże staną się rozbrykane; nie potrzebujesz lub nie chcesz rozwoju glutenu; nie formujesz ciasta. Po wymieszaniu ciasta możesz i powinieneś po prostu iść prosto do piekarnika.



ⓘ
To pytanie i odpowiedź zostało automatycznie przetłumaczone z języka angielskiego.Oryginalna treść jest dostępna na stackexchange, za co dziękujemy za licencję cc by-sa 3.0, w ramach której jest rozpowszechniana.
Loading...