W wielu miejscach jest wiele rzeczy zwanych bekonem, a każdy z nich gotuje się inaczej. Uderzę kilka i mam nadzieję, że w większości mam rację, nie krępuj się edytować tam, gdzie mogę mówić przez pomyłkę.

Brytyjskie Rashers są zwykle wykonane z lędźwi z wciąż przyczepionym kawałkiem boku do brzucha . Byłby to bardziej mięsisty krój i miałby zwykle smak i konsystencję szynki bardziej niż te używane do bekonu po amerykańsku.

Irish Bacon, z mojego ograniczonego kontaktu z nim, jest podobny do Rashers, ale ma tendencję do więcej pasmowego brzucha.

To, co znam jako bekon kawalerski lub wiejski, to tak naprawdę bardziej szynka zrobiona z łopatki, peklowana, zwykle wędzona i krojona na cienkie plastry i smażona jak chudy boczek, ale z dużo mniejszą ilością tłusty i bardziej przypominający szynkę, chyba że używa się bardzo wysokiej temperatury.

Kanadyjski bekon w USA lub po prostu Back Bacon dla wszystkich Kanadyjczyków. Znałem go jako schab okrągły, peklowany i wędzony. Znacznie bardziej posmak szynki niż chudy boczek i przeważnie bardzo chudy. Zwykle dość twardy produkt peklowany.

Pancetta i podobne produkty osobiście nazwałbym szynką, a nie bekonem, ale to Ty decydujesz, jak klasyfikujesz. Jednak nigdy nie smażyłbym i nie podawałbym jak bekon.

Jowl Bacon jest powszechny w kuchni południowej i soulowej w USA, jeśli pochodzi z tłustych szczęk dużych świń i jest zwykle używany jako składnik aromatyzujący w innych potrawach i dodać tłuszcz i sól. Zwykle byłby sprzedawany w kawałkach.

Old West Bacon, o którym mówi się w starych westernach, gotuje się na ogniu, nie jest tym, co większość Amerykanów pomyślałaby o bekonie, jest raczej soloną wieprzowiną. Chudszy niż chudy boczek i mocno peklowany, aby można go było przechowywać bez chłodzenia i gotowany jako główne białko, a nie jako dodatek.

Streaky Bacon może być podawany z boczkiem lub boczkiem. W USA prawie zawsze będzie to brzuch, który zwykle jest bardziej tłusty niż boczny. Produkty komercyjne są szybko utwardzane siłą i często pochodzą od starszych świń, tak bardzo tłustych. Domowy peklowany rzeźnik często pochodzi z młodszych, szczuplejszych zwierząt, a zatem z wyższym procentem chudego.

Są to bardzo różne kawałki mięsa i nigdy nie będziesz mieć brzucha i schabu, aby przetestować to samo, no przynajmniej nie inne niż spalenie obu do niejadalnych. ;) Nawet w obrębie rodzajów, peklowanie, wędzenie, przyprawianie i inne sposoby obróbki skutkują różnymi produktami. Czy brzuch był wyleczony azotanami, azotynami, obydwoma, nie był w ogóle wyleczony, wędzony itp.

Po wyleczeniu własnego, nawet z dwoma plastrami tego samego leku i brzuchem, nauczyłem się, że ciepło jednak robi ogromną różnicę w smaku. Wyższe ciepło z patelnią do pieczenia lub żeliwnym kawałkiem tłustego mięsa z brzucha wydobywa coś, co jako Amerykanin uważam za smak bekonu, podczas gdy niższe, wolniejsze ciepło na tym samym kawałku jest bardziej smakiem peklowanej szynki z mojego doświadczenia. Jeśli weźmie kawałek bekonu Cottage, peklowanego w ten sam sposób, aby zbliżyć się do tego samego smaku bekonu, potrzebuję patelni w punkcie dymienia lub bardzo blisko z dodatkiem tłuszczu lub będzie on dla mnie smakował jak szynka.

Są to 2 różne kawałki mięsa; gotują inaczej.

Boczek (typ brytyjski) zawiera o wiele mniej tłuszczu w każdym kawałku, więc nie jest tak chrupki jak boczek boczny (typ amerykański).

gotuj za dużo (bekon brytyjski), wysuszysz mięso, zanim stanie się chrupiące.