Pytanie:
Jak przygotować krewetki, aby były zaraz po ugotowaniu / ugotowaniu na parze?
user698
2010-07-20 13:40:04 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Chciałbym zrobić bułkę sushi lub bułkę z krewetkami wietnamskimi, ale nie mogę wyprostować krewetek, co znacznie ułatwiłoby ich zwijanie. Nadal były zwinięte po wyczyszczeniu ich przed zagotowaniem.

Cztery odpowiedzi:
#1
+8
JustRightMenus
2010-07-20 18:59:44 UTC
view on stackexchange narkive permalink
  • Umyj krewetki i zdejmij tylko głowę.
  • Włóż bambusowy szpikulec wzdłuż krewetki od głowy do ogona, biegnąc wzdłuż nóg bez dotykania miąższu
  • Wrzuć do wrzącej, osolonej wody na 3-5 minuty (nie zakrywaj pokrywki); po tym okresie zmienią kolor i wzrosną do góry. Jeśli czują się jędrne, są ugotowane.
  • Szybko umieść je w lodowatej wodzie, dzięki czemu uzyskają dobry kolor i zapobiegają kurczeniu się i twardnieniu miąższu.
  • Gdy krewetki ostygną, wyjmij je z lodowatej wody i odcedź do durszlaka.
  • Aby usunąć szpikulec, użyj ruchu obrotowego.

W przypadku nigiri-sushi:

  • Usuń skorupkę z całego ciała, ale nie ogon.
  • Rozcięcie motyla, rozcięcie od głowy do ogona wzdłuż brzucha z nożem tylko do połowy.
  • Użyj noża lub palców, aby go otworzyć i spłaszczyć ostrożnie, bez dalszego łamania miąższu.
  • Usuń żyłę i spłucz lekko osoloną wodą. Połóż na papierowych ręcznikach do osuszenia.

Jeśli używasz do rolad sushi, usuń ogon i przekrój na pół wzdłuż.

Zgadzam się z tym, ale utrzymuj wodę na wolnym ogniu, a nie gotuj. Krewetki będą delikatniejsze. W pracy gotuję krewetki w dworskiej builionie cytryny i kopru włoskiego. Woda powinna być słona jak morze.
#2
+6
Alaric
2010-07-20 14:08:04 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Obierz, odkręć i włóż drewniany szpikulec

#3
+1
nohat
2010-07-21 04:41:24 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Widziałem w America's Test Kitchen, że jeśli zrobisz małe plasterki na spodniej stronie krewetki, możesz zmniejszyć ilość curlingu. Mówią: „Aby zapobiec zbrylaniu się ciasta na wewnętrznej stronie krewetki, zrobiliśmy dwa płytkie nacięcia na spodniej stronie jej mięsa”.

Ich strona z przepisami zawiera film , ale potrzebujesz konta, aby go wyświetlić. Ten przepis dotyczy krewetek w tempurze, ale technika powinna pasować do każdego rodzaju krewetek.

Używają „kolosalnych” krewetek (8-12 za funt). Szef kuchni mówi: „Jest tutaj bardzo proste rozwiązanie. Po prostu bierzesz krewetki i obracasz ją tak, aby była do góry brzuchem, i robisz dwa małe nacięcia - około ćwierć cala głębokości i około cala od siebie. i zapobiegną takiemu zwijaniu się krewetek. ”

#4
-2
george t. melvin
2013-12-23 04:57:56 UTC
view on stackexchange narkive permalink

szaszłyki są odpowiedzią. bez pytania

Czy mógłbyś to rozwinąć? Ta odpowiedź byłaby znacznie bardziej przydatna, gdybyś zagłębił się w szczegóły dotyczące używania szaszłyków w przygotowaniach.


To pytanie i odpowiedź zostało automatycznie przetłumaczone z języka angielskiego.Oryginalna treść jest dostępna na stackexchange, za co dziękujemy za licencję cc by-sa 2.0, w ramach której jest rozpowszechniana.
Loading...