Pytanie:
Dlaczego mój pieczony sernik w stylu amerykańskim nie jest bardzo słodki lub nie rośnie znacząco?
Princess Fi
2010-07-26 15:20:07 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Próbuję zrobić dobry pieczony sernik w stylu amerykańskim.

Wypróbowałem jeden przepis i nie był tak dobry, jak bym się spodziewał, i nie był tak słodki, jak bym się spodziewał.

Mam nadzieję, że ktoś rozwiąże ten problem ja!

dzięki :)

Może pomogłoby, gdybyś podał przepis (lub link do niego), aby wiedzieć, czego próbowałeś i zasugerować ulepszenia lub inne przepisy.
czy nie wszystkie serniki są „po amerykańsku”?
@dassouki Nie, nie jest
Serniki produkowane są w Wielkiej Brytanii, Australii, Włoszech, Grecji, Bułgarii, Ameryce Łacińskiej, Franche, Szwecji itp.
Istnieją różne rodzaje serników amerykańskich: w stylu nowojorskim, w stylu Pensylwanii, w stylu holenderskim, w stylu Pensylwanii itp. Powinieneś zgłosić, który z nich próbowałeś i co dokładnie zrobiłeś.
Jeden odpowiedź:
Darin Sehnert
2010-07-26 18:52:16 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Sernik w stylu nowojorskim nie powinien mieć większego znaczenia. Mieszanka jest w zasadzie kremem, a jedyny wzrost pochodzi z pary utworzonej w bąbelkach, które są włączane podczas procesu ubijania.

Chociaż celem jest NAPRAWDĘ gładka konsystencja, nie chcesz napowietrzać ciasta, jak w przypadku innych ciast, bo skończy się to pękaniem na powierzchni spowodowanym rozszerzaniem się pęcherzyków powietrza. Wyciągnij ser śmietankowy kilka godzin wcześniej, aby mieć pewność, że ma przez cały czas temperaturę pokojową. Jajka również muszą mieć temperaturę pokojową i można je łatwo podgrzać, wkładając całe jajko do miski z gorącą wodą z kranu na 5-10 minut. Trzymanie tych składników w temperaturze pokojowej stworzy naprawdę gładką konsystencję bez wdmuchiwania zbyt dużej ilości powietrza.

Jeśli chodzi o słodycz, możesz być w stanie nieznacznie zwiększyć cukier (porównaj stosunek cukru do serka śmietankowego w przepisie z innymi), ale uważaj, aby nie dodawać zbyt dużo. Nadmiar cukru sprawi, że budyń będzie zbyt wodnisty z powodu tworzenia się syropu cukrowego i utrudni jego ustawienie.

Sernik w stylu nowojorskim też nie jest przesadnie słodki. Zapach serka śmietankowego powinien przejść.
I stanowi doskonałą bazę smakową dla innych składników (na przykład owoców), nie odwracając ich od nich uwagi.
Próbowałem podnieść temperaturę na serniku w stylu nowojorskim, który wydawał się nie być ustawiony. Podniósł się jak szalony (około 1/2 cala nad krawędzią patelni). Natychmiast spadł, gdy zdaliśmy sobie sprawę, że nie musi ustawiać więcej niż miał, i wyjęliśmy go z piekarnika.


ⓘ
To pytanie i odpowiedź zostało automatycznie przetłumaczone z języka angielskiego.Oryginalna treść jest dostępna na stackexchange, za co dziękujemy za licencję cc by-sa 2.0, w ramach której jest rozpowszechniana.
Loading...