Pytanie:
Jak mogę nadać potrawom mocny pomarańczowy smak?
e.James
2010-07-18 07:54:08 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Uwielbiam smak pomarańczy i szukam sposobów, aby wprowadzić ten smak do niektórych moich potraw.

Próbowałem dodać sok pomarańczowy i kawałki pomarańczy podczas smażenia lub pieczenia, ale uważam, że dodają one tylko odrobinę pomarańczy do potrawy i oczywiście bardzo łatwo jest utopić coś w soku pomarańczowym bez dodawania zbytniego smaku.

Osiem odpowiedzi:
#1
+15
Adam Shiemke
2010-07-18 08:28:11 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Skórka pomarańczowa to miejsce, w którym znajduje się większość olejku. Można to usunąć tarką i odrobiną cierpliwości lub obieraczką, jeśli masz lekki dotyk, ale najlepszym sposobem jest zester. Są dość drogie i robią tylko jedną rzecz, ale są najlepszym narzędziem do pracy. Mircoplane tworzy ładną kreskę i nie narzekam na swoją.

Chcesz uniknąć zdrapywania białego rdzenia spod kolorowej części skóry, ponieważ jest gorzki i nie zawiera olejków smakowych.

Od dni przed mikroplanem moja mama używała strony „gwiazdy” tarki pudełkowej i lekkiego dotyku. Możesz także użyć obieraczki do warzyw, a następnie wziąć nóż i zeskrobać rdzeń przed pokrojeniem. (ale nie uwolnisz tyle oleju, co przy użyciu tarki)
Skórka dobrze zamraża. Słoik przygotowany ze skórki 3 lub czterech pomarańczy lub limonek wytrzyma miesiące w zamrażarce, nie tracąc smaku.
#2
+5
Peter V
2010-07-20 19:04:28 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Inna opcja: wymieszaj skórkę pomarańczy w mieszance oleju roślinnego i białego wina, powiedzmy przez 30 minut w 200F. Ta skórka może następnie zbliżyć się do końca gotowania, ponieważ będzie miękka i bardziej jadalna bezpośrednio.

#3
+4
Tina Marie
2010-07-18 08:19:21 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Olejek pomarańczowy. Występuje również w cytrynie i limonce - jest znacznie bardziej skoncentrowany niż ekstrakty.

#4
+4
Cade Roux
2010-07-18 08:34:51 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Triple Sec, Grand Marnier lub Blue Curaçao

Mmmm Wielki Marnier `:)`
#5
+2
Tim Gilbert
2010-07-18 07:58:17 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Niektóre opcje to: skórka pomarańczy jako przyprawa, koncentrat soku pomarańczowego i ekstrakt z pomarańczy (prawdopodobnie nie w lokalnym sklepie spożywczym, ale możesz to zamówić).

#6
+2
daniel
2010-07-18 13:26:33 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Nie gotowałbym z koncentratem soku pomarańczowego. Sok pomarańczowy nie smakuje zbyt przyjemnie po pasteryzacji, co wymaga ponownego dodania aromatu w „opakowaniach smakowych” pochodzących z pomarańczy. Dlatego też np. Tropicana zawsze smakuje tak samo.

Gotowanie z koncentratem OJ sprawia, że ​​to się powtórzy. Używaj go tylko w aplikacjach niegotowanych na zimno.

#7
+1
Boetsj
2010-07-18 15:18:47 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Niedawno kupiłem trochę wody z kwiatów pomarańczy, http://en.wikipedia.org/wiki/Orange_flower_water, która bardzo dobrze nadaje się do dodawania smaku pomarańczy do deserów lub sałatek owocowych.

#8
+1
dassouki
2010-07-19 23:35:50 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Płyn z kwiatów pomarańczy. Możesz go kupić w większości sklepów spożywczych na Bliskim Wschodzie



To pytanie i odpowiedź zostało automatycznie przetłumaczone z języka angielskiego.Oryginalna treść jest dostępna na stackexchange, za co dziękujemy za licencję cc by-sa 2.0, w ramach której jest rozpowszechniana.
Loading...