Moja rodzina je dużo frytek, a olej sezamowy jest kluczowym składnikiem wielu z nich. Niestety moja żona ma alergię na sezam, więc potrzebujemy alternatywy. Czy ktoś odniósł sukces w odtworzeniu smaku oleju sezamowego z potrawą bez sezamu?
Olejek sezamowy ma tak charakterystyczny smak, obawiam się, że nie ma nic, co da ci dokładnie taki sam smak. Wiele witryn sugeruje olej arachidowy, ale z mojego doświadczenia wynika, że jest to mniej lub bardziej bez smaku.
Proponuję opiekać kilka niesolonych orzeszków ziemnych lub orzechów nerkowca i dodać je do smażonego mięsa, aby uzyskać ten pieczony, lekko dymny smak. Po prostu dodaj je do ciepłej, suchej patelni i często rzucaj, aby zapobiec przypaleniu.
Jeśli masz ochotę na przygodę, możesz nawet spróbować zapalić trochę orzeszków ziemnych (możesz to zrobić w woku z pewnymi bambusowy parowiec, mnóstwo instrukcji online).
Możesz po prostu pominąć olej sezamowy, a większość przepisów powinna działać dobrze. Smak sezamu jest przyjemny, ale nie wymagany.
Możesz również rozważyć zastąpienie olejem z orzechów, takim jak olej z orzechów włoskich, bogatego smaku oleju sezamowego. Skrop je pod koniec gotowania i wymieszaj.
Polecam olej z prażonych pestek dyni, który ma wiele podobnych właściwości, ale jest drogi i po otwarciu może wymagać przechowywania w lodówce.
Mam ten problem, ponieważ mój syn jest bardzo uczulony na sezam, a także na orzeszki ziemne i praktycznie wszystkie orzechy z drzew orzechowych (wykluczając powyższe sugestie dotyczące orzechów). Kiedy robię smażony ryż, lubię używać pokrojonej pancetty w odpowiednim miejscu przepisu (daj mu wystarczająco dużo czasu, aby wytłumił dużą część tłuszczu). Nie, to nie pasuje, ale wydaje się, że spełnia nieco porównywalną rolę w smaku, być może z powodu dymu. Prawdopodobnie możesz zastąpić boczek, jeśli nie masz pancetty.
Może przydałoby się też kilka kropel płynnego dymu.