Tak, należy go przechowywać w lodówce.

Po wystawieniu komercyjnie butelkowanego dressingu na działanie powietrza ulega zanieczyszczeniu. Twój domowy sos nie jest inny i prawdopodobnie na początku jest bardziej zanieczyszczony. Najważniejsze jest to, że opatrunek to pożywienie - dla ludzi, bakterii i pleśni. Może nie jest to najbardziej gościnne środowisko, ale coś tam na pewno znajdzie swój dom. Proces ten jest zatrzymywany przez chłodzenie. Dodatkowo czosnek i bazylia będą podlegać procesowi rozkładu, który byłby opóźniony przez chłodzenie.

Nie jestem pewien, jakiego rodzaju oliwy z oliwek użyłeś, ale nigdy nie kazałem winegretowi zestalić się w lodówce. Jeśli się spieszysz, proponuję zanurzyć lub polać gorącą wodą butelkę, w której ją przechowujesz, aby szybko ją rozmrozić. Skrócisz okres przydatności do spożycia, ale jeśli używasz go wystarczająco często (zużyjesz wszystko w mniej niż miesiąc), nie powinno to mieć znaczenia.

Mój pracodawca profesjonalnie produkuje sosy winegret i dystrybuuje je do sklepów Kroger, Meijer i innych sieci. To, co Adisak wspomniał o zakwaszonych składnikach, jest słuszne. W rzeczywistości możesz je zakwasić, tak jak my. Zmieszaj razem ocet i smaki (czosnek, przyprawy itp.) I wstaw do lodówki na noc. Upewnij się, że składniki zostały zmiksowane / przetarte, aby zakwaszenie działało prawidłowo. Kod żywności określa, że ​​gotowy produkt powinien mieć określony poziom PH, aby mógł być używany jako trwały do ​​przechowywania (nie chłodzony). Ale to nie powinno stanowić problemu, o ile nie dodajesz więcej niż 50% oleju do mieszanki (plus mierniki do testowania pH w nieklarownych cieczach są drogie). I pozostaw wodę z mieszaniny, ponieważ dodaje ona bardziej złożone zmienne do równania. I jak wielu powiedziało, suche składniki są najbezpieczniejsze, ale z drugiej strony ... niestety po prostu nie smakują tak samo.

Daniel ma rację co do surowego czosnku i botulizmu. Jeśli robisz dressing z surowego czosnku, zjedz go od razu - nie przechowuj go. Możliwe, że ocet zabiłby bakterie, ale nie chciałbym ryzykować. Oznacza to również, że nie należy przechowywać surowego czosnku w oleju. Nawiasem mówiąc, nie dotyczy to gotowanego czosnku.

W przeciwnym razie - śmiało i zostaw to. Nigdy nie widziałem, żeby winegret się zepsuł i wątpię, czy kiedykolwiek to zrobię.

Mam inne rozwiązanie: zamiast tego możesz użyć oleju z pestek winogron. Nie krzepnie po schłodzeniu. Tego używam do wszystkich moich potrzeb związanych z ubieraniem :)

Możesz użyć sproszkowanego czosnku i go pominąć. Dwa tygodnie. Następnie zrób świeże. Po prostu zrób mniejsze ilości. 2/3 octu 1/3 oliwy z oliwek.

Podstawowy dressing czosnkowy robię 2 lub 3 razy w tygodniu (oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, ocet z białego wina, rozgnieciony świeży czosnek i sól). Jeśli schłodzę go przez 30 minut przed użyciem, nie mam problemu, ale jeśli ochłodzę go przez noc, tworzy grubą skórkę, która wygląda jak tłuszcz. Jeśli pozostawisz go na 30 minut, zobaczysz, że skórka się rozpada i powraca do swojej pierwotnej konsystencji i jest gotowa do użycia.

Oliwę z oliwek z dowolnym octem z dodatkiem tylko suchych składników można bezpiecznie zostawić na blacie. Jego świeżo wykonane właściwości natychmiast zaczynają się pogarszać. Ostre właściwości i smak oliwy z oliwek na pewno stracą nieświeży smak po kilku tygodniach. Próbowałem tego. Odpowiadaj, odświeżaj raz w tygodniu.