Pierwszym krokiem byłoby trzymanie się przepisu. Wiadomo, że zmiany pH kolidują z pigmentami roślinnymi. Dodanie sody oczyszczonej i octu może bardzo dobrze wpłynąć na coś w babeczkach, czy to na herbatę, czy coś innego. Nie jestem w 100% pewien, że to musiało być to, ale jest to najbardziej prawdopodobny powód.

Ponadto odradzałbym wprowadzanie zmian w przepisie, zanim wypróbujesz go tak, jak został napisany. Nie możesz wiedzieć, jak wpływają na to zmiany i jakie mają niezamierzone konsekwencje, dopóki nie ustalisz odniesienia. Na przykład nie możesz wiedzieć, czy dodanie sody oczyszczonej sprawiło, że babeczki były zarówno puszyste, jak i ciemniejsze, czy tylko sprawiło, że były ciemne bez jakiejkolwiek zmiany puszystości.

Przeglądając HaroldMcGee i dzięki testowi Rumtscho wydaje się to być bardziej złożone niż tylko zmiana środowiska pH.

Jednak winowajcą jest nadal prawdopodobnie zawartość bananów. Według Harolda McGee wysokie temperatury mogą powodować, że fenolowe składniki banana powodują brązowe przebarwienia, nawet jeśli enzymy, które są zwykle odpowiedzialne za proces brązowienia bananów wraz z tlenem, nie są już aktywne.

Kwaśne środowisko pomaga temu zapobiegać, więc wysoka temperatura + banan + niezbyt kwaśne środowisko to spora szansa, ponieważ Twoje babeczki okazały się tak ciemne.

Jeśli przyjrzysz się wynikom ... dlaczego moja herbata ciemnieje ciemniej po dodaniu sody oczyszczonej. Wyniki wskazują, że zmienia się chemia. Kwasy tworzą jaśniejsze kolory. Zasady usuwają niektóre jony kwasowe i pozwalają ciemniejszym jonom bazowym na zabarwienie produktu. Użyj proszku do pieczenia i dodaj odrobinę soku z cytryny, babeczki powinny być lżejsze.

Winę za banana. Zawsze obwinia banana. Banany robią się czarne.

Idź jeszcze raz, ale tym razem dodaj rozgniecione gruszki z puszki i łyżkę lub 2 sera mascarpone zamiast banana.